ズワイガニ・タラバガニ・毛ガニの違いは？味・食感・食べ方を比較

「ズワイガニ、タラバガニ、毛ガニって、結局なにが違うの？」

通販やスーパーでカニを選ぼうとすると、種類ごとに値段も見た目もかなり違います。せっかく買うなら、食べてから「思っていたのと違った」は避けたいところです。

先に大きく分けると、繊細な甘みや料理の幅を楽しみやすいズワイガニ、太い脚肉の食べ応えが特徴のタラバガニ、濃厚な身とカニ味噌を楽しみやすい毛ガニという違いがあります。

なお、「旬の時期そのものを知りたい」という場合は、先にこちらの記事も参考にしてください。

カニの旬はいつ？ズワイ・タラバ・毛ガニの時期を種類別に解説

ズワイガニ・タラバガニ・毛ガニの違いを早見表で比較

ズワイガニは上品な甘みと幅広い食べ方が魅力

ズワイガニは、細く長い脚が特徴的なカニです。産地によって「松葉がに」「越前がに」などのブランド名で呼ばれることもあります。

鳥取県は松葉がにについて、ぎっしり詰まった身と上品な旨味を特徴として紹介しています。また、新鮮なものは刺身にすると、とろっとした食感と甘さを楽しめると案内しています。

福井県も越前がにについて、身が詰まり、みずみずしくジューシーな甘みが感じられると説明しています。

「カニそのものの甘みを味わいたい」「鍋にもしゃぶしゃぶにも使いたい」という場合に候補にしやすい種類です。

参考：鳥取県「松葉がに」 ／ 福井県「冬の味覚の王者 越前がに」

ズワイガニは「生」と「加熱後」で食感も変わる

味の素グループの解説では、ズワイガニの身は繊維が細く、生ではねっとり・しっとり、加熱するとふんわりした食感になると紹介されています。

そのため、刺身やカニしゃぶのように食感を楽しむ料理から、鍋や雑炊のように旨味を生かす料理まで使いやすいのが特徴です。

タラバガニは太い脚と食べ応えが大きな特徴

タラバガニは見た目こそ「大きなカニ」ですが、北海道庁によると、生物学的にはヤドカリの仲間です。

一般的なカニ類とは体のつくりも異なり、最後の1対の脚が退化して甲羅の下に隠れています。そのため外から見ると、ズワイガニなどより脚が少ないように見えます。

食べるときにわかりやすい違いは、なんといっても太い脚です。味の素グループでは、脚の身が太く、食べ応えがあり、生ではプリプリ、加熱後も弾力があると紹介しています。

年末年始など「大きなカニを食卓に出したい」「脚を一本ずつ豪快に食べたい」という場面では、タラバガニらしさがわかりやすいでしょう。

参考：北海道庁「タラバガニ」 ／ 味の素グループ「ズワイガニとタラバガニの魅力」

毛ガニは濃厚な味とカニ味噌を楽しみたい人向け

毛ガニはズワイガニやタラバガニと比べると体が小さく、見た目のボリュームでは控えめに感じるかもしれません。

一方で北海道ぎょれんは、毛ガニについて濃厚で甘みがあり、たくさん入ったカニ味噌も人気と紹介しています。

北海道庁も、毛ガニは身肉の味が良く、塩茹でするだけでもおいしく食べられると案内しています。

「脚の大きさよりも、カニの身と味噌をじっくり食べたい」という場合は、毛ガニが候補になります。

参考：北海道ぎょれん「北海道のかに」 ／ 北海道庁「ケガニ」

カニ味噌まで楽しみたいならズワイか毛ガニ

通販でカニを選ぶとき、意外と大きな違いになるのがカニ味噌です。

ズワイガニではカニ味噌も珍味として親しまれており、毛ガニは特にカニ味噌の濃厚さが魅力として紹介されています。

一方、タラバガニは脚肉を中心に楽しむ種類です。味の素グループでも、タラバガニについてカニ味噌は食べないと案内しています。

鍋・焼きガニ・しゃぶしゃぶならどれを選ぶ？

カニ鍋・カニすきならズワイガニが使いやすい

ズワイガニは鍋やカニすきとの相性がよく、鳥取県でも茹でガニ、カニすき、雑炊、焼きガニなど幅広い食べ方が紹介されています。

鍋のあとに雑炊まで楽しみたいときも、選択肢にしやすいカニです。

焼きガニやボイルで大きな身を味わうならタラバガニ

太い脚が特徴のタラバガニは、網焼き、ボイル、バター焼きなど、身そのものを大きく食べる料理に向いています。

食卓の見栄えやボリューム感を重視するときにもわかりやすい種類です。

塩茹でで身と味噌を味わうなら毛ガニ

毛ガニは塩茹でのようなシンプルな食べ方で、身とカニ味噌の両方を楽しみやすいカニです。

姿のまま食卓に出し、少しずつ身を取りながら味噌も味わう食べ方に向いています。

通販で選ぶときは「種類」だけで決めない

同じズワイガニでも、姿、肩脚、半むき身、ポーションでは食べやすさが違います。また、生かボイル済みか、冷蔵か冷凍かでも、調理方法が変わります。

そのため通販では、カニの種類と一緒に次の項目も確認しておきましょう。

「タラバだから必ず豪華」「毛ガニだから必ず濃厚」と商品名だけで判断するのではなく、商品説明まで確認することが大切です。

公式SNSで北海道のカニ情報を確認する

北海道の水産物については、北海道漁業協同組合連合会（北海道ぎょれん）が公式X・Instagramでも情報を発信しています。

毛ガニをはじめ、その時期の水産物や産地情報を確認したいときの参考になります。

※SNSは最新情報の確認用です。種類や漁期などの基礎情報については、公的機関・漁業団体の公式ページもあわせて確認しています。

よくある質問

ズワイガニとタラバガニはどちらが甘いですか？

味の感じ方には個人差があります。公的・公式情報では、ズワイガニは上品な甘みや旨味、タラバガニは太い脚肉の食べ応えや弾力が特徴として紹介されています。甘みを重視するなら、まずズワイガニを比較候補にするとわかりやすいでしょう。

一番身が大きいカニはどれですか？

この3種類では、タラバガニが太い脚肉と大きな身を楽しみやすい種類です。量感や食べ応えを重視する人に向いています。

カニ味噌を食べたいならどれですか？

ズワイガニと毛ガニが候補です。特に毛ガニは、濃厚な身とカニ味噌が特徴として北海道ぎょれんなどでも紹介されています。

鍋に向いているのはどのカニですか？

ズワイガニはカニすきや鍋、しゃぶしゃぶなど幅広い料理に使いやすい種類です。タラバガニは焼き物やボイル、毛ガニは塩茹でなど、それぞれ特徴を生かした食べ方があります。

まとめ

ズワイガニ・タラバガニ・毛ガニは、同じ「カニ」として販売されていても、特徴はかなり違います。

ズワイガニは上品な甘みと料理の幅、タラバガニは太い脚肉と食べ応え、毛ガニは濃厚な身とカニ味噌が選ぶときの大きな目安です。

どれが一番というより、「何を食べたいか」で選ぶのがポイントです。

旬の時期まで含めて選びたい場合は、こちらもあわせて確認してみてください。

参考にした公的・公式情報

• 鳥取県「松葉がに」
• 福井県「冬の味覚の王者 越前がに」
• 北海道庁「タラバガニ」
• 北海道庁「ケガニ」
• 北海道ぎょれん「北海道のかに」
• 味の素グループ「ズワイガニとタラバガニの魅力」