カニしゃぶに向いているカニは？ズワイ・タラバの違いと選び方を解説

「カニしゃぶをするなら、どのカニを買えばいい？」

カニ通販では、ズワイガニやタラバガニのポーション、半むき身、肩脚などさまざまな商品が並んでいます。

カニしゃぶでは、鍋に向くカニと少し選び方が違います。

ただし、「生」「ポーション」と書かれていれば何でも刺身のように食べられるわけではありません。

商品には生食用と加熱用があるため、カニしゃぶでも必ず表示を確認する必要があります。

この記事では、ズワイガニとタラバガニの違い、ポーションの選び方、解凍方法、火の通し方まで順番に整理します。

カニしゃぶに向いているカニを比較

カニしゃぶなら生ズワイガニが選びやすい

北海道ぎょれんでは、生冷凍ズワイガニのポーションについて、カニしゃぶをおすすめの食べ方として紹介しています。

昆布でだしを取り、ポーションを湯にさっとくぐらせて食べる方法です。

ズワイガニの脚肉はタラバガニほど太くありませんが、繊細な繊維とやわらかな食感が特徴です。

しゃぶしゃぶのような短時間加熱では、その食感の変化を楽しみやすくなります。

ポーションはフルタイプが一番手軽

カニしゃぶで特に使いやすいのが、殻をほぼ完全に取り除いたフルポーションです。

北海道ぎょれんの「本ずわいがに しゃぶしゃぶセット」も、生ズワイの脚棒ポーションと爪ポーションを使っています。

商品ページでは、可食部が多く、殻をむく手間が少ないことが特徴として紹介されています。

鍋から取り出してそのまま食べやすいため、カニしゃぶでは非常に扱いやすい形です。

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ハーフポーションでもカニしゃぶはできる？

ハーフポーションでもカニしゃぶはできます。

殻を半分ほど残しているため、フルポーションより少し食べる手間は増えますが、カニらしい見た目を残しやすいのが特徴です。

また、鍋の後半まで煮て食べたい場合は、半むき身や肩脚を組み合わせる方法もあります。

「しゃぶしゃぶだけを楽しむ」ならフルポーション、「しゃぶしゃぶ＋鍋らしさ」ならハーフポーションと考えると選びやすいでしょう。

タラバガニのしゃぶしゃぶは食べ応え重視

タラバガニは、太い脚としっかりした繊維が特徴です。

ズワイガニのような繊細でふわっとした食感とは違い、弾力のある大きな身を楽しみたい人に向いています。

通販ではボイル済みのタラバガニが多く、北海道ぎょれんでもボイル冷凍のハーフポーション商品が販売されています。

そのため、カニしゃぶ用にタラバガニを選ぶ場合は、商品が生冷凍なのか、すでにボイル済みなのかを特に確認してください。

毛ガニはカニしゃぶ向きではない？

毛ガニでしゃぶしゃぶができないわけではありませんが、一般的な通販では毛ガニは姿のボイル冷凍で販売されることが多く、カニしゃぶ用としては選びにくい種類です。

毛ガニは脚が短く、ズワイやタラバのような長いポーションを取りにくいため、身とカニ味噌を一緒に楽しむ食べ方の方が特徴を生かしやすくなります。

毛ガニを選ぶなら、カニしゃぶ目的というより、ボイルされた姿を解凍してそのまま味わう方法を考えるとよいでしょう。

「生冷凍」と「生食用」は別物

カニしゃぶで最も注意したいのが、この違いです。

「生冷凍」と書いてあるから、そのまま刺身で食べられるとは限りません。

北海道ぎょれんでは、生冷凍ズワイガニについて、生食用と加熱調理用があると案内しています。

また、「本ずわいがに しゃぶしゃぶセット」では「必ず火を通してからお召し上がりください」と表示されています。

加熱用の商品は、しゃぶしゃぶでも商品説明に従って十分に火を通してください。

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カニしゃぶ用の冷凍カニは半解凍が使いやすい

生冷凍ズワイガニは、流水で短時間に解凍し、中心がまだ少し固い半解凍の状態まで進める方法がよく案内されています。

北海道ぎょれんでは、生冷凍ズワイについて、袋に入れて流水解凍し、表面がやわらかく中心が固い8割程度の解凍で止める方法を紹介しています。

解凍しすぎるとドリップが増え、旨みが流れやすくなります。

また、生ガニは解凍後に時間がたつと黒変しやすいため、食べる直前に解凍するのが基本です。

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カニしゃぶのだしは昆布だけでも作れる

北海道ぎょれんが紹介するカニしゃぶでは、鍋に水を張って昆布を30分ほど浸し、中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す方法が紹介されています。

カニ自体の味を楽しみたい場合は、最初から濃い味付けにしすぎず、昆布を中心にしたシンプルなだしから始めると使いやすいでしょう。

食べるときは、ポン酢など好みのつけだれを用意します。

何秒しゃぶしゃぶすればいい？

カニの太さや商品によって必要な加熱時間は違うため、一律に「○秒」と決めるのはおすすめできません。

特に加熱用の商品は、表面だけ色が変わっても中心まで十分に火が入っていない場合があります。

商品説明に加熱時間が書かれている場合は、その指示を優先してください。

生食可能な商品では好みの火入れを楽しめますが、加熱用の場合は安全性を優先します。

カニしゃぶの量は何kg必要？

ポーションは殻が少ないため、殻付きの肩脚より可食部が多くなります。

そのため、「殻付き1kg」と「ポーション1kg」を同じ人数目安で考える必要はありません。

北海道ぎょれんのしゃぶしゃぶセットでは、生ズワイの脚棒200g＋爪200g、合計400gを1～2人前程度の目安として販売しています。

野菜や豆腐、締めの雑炊を一緒に食べる場合は、カニだけで満腹にする場合より少ない量でも楽しみやすくなります。

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カニしゃぶとカニ鍋はどう違う？

カニしゃぶは、カニをだしに短時間くぐらせて食べる方法です。

一方、カニ鍋は野菜などと一緒に煮ながら、カニの旨みが出た汁まで楽しむ料理です。

カニしゃぶならフルポーション、鍋なら半むき身や肩脚も使いやすい、というように商品形態の選び方も少し変わります。

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締めは雑炊まで楽しめる

カニしゃぶを食べ終わったあとのだしには、カニや野菜の旨みが残っています。

ご飯と卵を加えて雑炊にすれば、最後まで楽しめます。

途中でアクが多く出た場合は軽く取り除き、味を確認してから仕上げましょう。

カニしゃぶ用の商品を選ぶチェックポイント

通販では「カニしゃぶ用」と書かれていても、サイズや本数、加熱条件は商品ごとに違います。

商品名だけで決めず、商品説明まで確認することが大切です。

よくある質問

カニしゃぶには何ガニがおすすめですか？

初めてなら生冷凍のズワイガニポーションが選びやすいです。柔らかな食感を楽しみやすく、カニしゃぶ向けの商品も多く販売されています。

タラバガニでもカニしゃぶはできますか？

できます。ただし通販ではボイル済みのタラバも多いため、生冷凍かボイル済みかを確認してください。ズワイより太い身と食べ応えを楽しみたい人に向いています。

カニしゃぶは刺身用でないとできませんか？

いいえ。加熱用の商品でも、商品説明に従って十分に火を通せばしゃぶしゃぶとして食べられる商品があります。「生食用」と「加熱用」の表示を必ず確認してください。

ポーションと半むき身のどちらがカニしゃぶ向きですか？

食べやすさを優先するならフルポーションです。殻付きの見た目も楽しみたい場合は半むき身も候補になります。

冷凍カニは完全解凍してからしゃぶしゃぶしますか？

生冷凍ズワイでは、半解凍まで進めて調理する方法がよく案内されています。購入商品の説明書を優先してください。

まとめ

カニしゃぶで迷ったら、まず生冷凍のズワイガニポーションを選ぶとわかりやすいです。

ズワイガニはやわらかな身と繊細な食感を楽しみやすく、フルポーションなら殻むきの手間もほとんどありません。

一方、タラバガニは太い身と食べ応えを重視したい人向けです。

そして一番大切なのは、生冷凍だから生食できるとは限らないことです。

生食用・加熱用を確認し、解凍方法と加熱方法は購入商品の説明に従って、安全にカニしゃぶを楽しみましょう。

参考にした公式情報

• 北海道ぎょれん「生冷凍ずわいがにの美味しい食べ方」
• 北海道ぎょれん「本ずわいがに しゃぶしゃぶセット」
• 北海道ぎょれん「ボイルたらばがにハーフポーション」